”Hvad laver du dog?!” Min nabo, Danutė, stod ved hækken og kiggede på mig, som om jeg var i gang med en forbrydelse. Jeg stod med en hel bunke friske, kødfulde planter, som jeg netop havde rykket op med rode.
Jeg svarede hurtigt, at jeg bare var i gang med at bekæmpe ukrudtet. Danutė rystede opgivende på hovedet og sagde: ”Det er ikke ukrudt. Det er Portulak. Og du har lige smidt flere Omega-3-fedtsyrer ud, end du finder i et stykke laks.”
Jeg troede, hun jokede. Men for hende var det alvor – og efter at have læst op på sagen, indså jeg, at hun havde fat i noget, som de fleste af os fuldstændig overser i vores jagt på dyre kosttilskud.
Fra “ukrudt” til lokal superfood
I Danmark ser vi en bølge af spiselige haver, hvor vi skifter de traditionelle prydplæner ud med nytteplanter. Det handler om både økonomi og bæredygtighed. Hvorfor købe dyre, importerede superfoods, når naturen selv leverer?
Ifølge eksperter inden for plantebaseret ernæring er portulak ved at genvinde sin status som en lokal stjerne. Planten er ikke bare en overlever, der trives i tør jord; dens næringsindhold overgår mange populære grøntsager.
”Portulak er en overset juvel,” forklarer en dansk botaniker med speciale i biodiversitet i køkkenhaven. ”Sammenlignet med chiafrø eller traditionelle salater, har portulak et imponerende indhold af A-vitamin og sunde fedtsyrer. Det er i praksis den mest næringstætte plante, du kan finde i din egen baghave.”
Sådan forvandler du haven til et spisekammer
Mange haveejere, jeg taler med, frygter, at det kræver en videnskabseksamen at finde mad i haven. Sandheden er mere simpel. Portulak vokser bedst i den danske sol og kræver næsten ingen pasning.
- Genkendelse: Kig efter de sukkulente, næsten kødfulde små blade og rødlige stængler.
- Høst: Knib toppen af planten, så den forgrener sig og giver endnu mere udbytte.
- Sæson: Sår du den hver anden uge hele sommeren, har du frisk forsyning til langt ind i efteråret.
Dansk sommersalat med et twist
Jeg har selv indført en fast rutine i køkkenet. Når almindelig rucola eller iceberg begynder at blive trætte i sensommeren, træder portulakken til med sin sprøde tekstur og en let, syrlig note, der minder om citron.
Opskrift: Portulak-salat med rygeost
- Tag en stor håndfuld vasket portulak.
- Vend den med fintsnittede radiser for ekstra bid.
- Tilsæt to spiseskefulde dansk rygeost som dressing.
- Drys med lidt ristede græskarkerner for at give tekstur.
Denne kombination udnytter den lokale fødevareinnovation, hvor vi bruger det, vi har lige uden for døren, frem for at hente varer fra den anden side af kloden.
Hvorfor venter vi?
Mange af os har brugt årevis på at bekæmpe de planter, der rent faktisk er bedst for os. Det er mærkværdigt, hvordan vi har lært at se “ukrudt” som en fjende, i stedet for en ressource.
Næste gang du ser de små sukkulente blade titte frem mellem fliserne eller i bedet, så tænk dig om en ekstra gang. Måske er det ikke en plage, men dagens sundeste ingrediens, der venter på at blive høstet.
Har du opdaget andre “skatte” i din have, som de fleste andre betegner som ukrudt? Del dine erfaringer i kommentarfeltet – jeg er nysgerrig efter at høre, hvad I finder derude!
